MEAT SHOP スズキミート

肩ﾛｰｽ：すじっぽいので薄切りにして使う。☆焼肉、すき焼き、炒め物など
肩肉：よく動かす部位なので固めだが、うまみに富む。☆ｶﾚｰ､ｼﾁｭｰなどの煮込みに薄切りは焼肉など
すね肉：すじが多く硬い肉だが、旨みが多い。☆ﾎﾟﾄﾌなどの煮込みに
ﾘﾌﾞﾛｰｽ肉：やわらかく、最上の部位。☆ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌ､しゃぶしゃぶなど
ｻｰﾛｲﾝ：肉質が良く霜降り具合もほどほど。☆ステーキ、すき焼き、焼肉など・
ﾗﾝﾌﾟ肉：脂肪が少なめで、きめ細かく柔らかい。☆ｽﾃｰｷ､ﾛｰｽﾄ、たたきなど。
外もも肉：運動する部位ですじが多く少し固め。☆角切りは煮込み料理、薄切りはなんにでも。
内もも肉：柔らかく味も良い。☆すき焼き、たたきなど。
ﾋﾚ肉：背骨の内側の運動しない部位。脂肪も少なく、最高の肉。☆ｽﾃｰｷ、たたきなど。
しんたま：脂肪が少なく、あっさりした味。☆網焼き､ｽﾃｰｷ、すき焼きなど。
ともﾊﾞﾗ（ﾊﾞﾗ肉）：脂肪と赤身が層になり、固い。☆角切りはｶﾚｰ、ｼﾁｭｰなど薄切りはｶﾙﾋﾞ焼き

１、ﾈｯｸ：脂肪分が多く、焼肉に適しています。
２、かた：きめが粗く、硬め。脂肪分が多少あるため、角切りにして煮込むとよい味が出る。ｼﾁｭｰやﾎﾟｰｸﾋﾞｰﾝｽﾞに。
３、かたﾛｰｽ：きめはやや粗く硬めでｺｸのある濃厚な味です。ｶﾚｰや焼豚・生姜焼きなどに。筋を切ってから調理を。
４、ﾛｰｽ：きめが細かく適度な脂肪でﾋﾚと並ぶ最上部位。外側の脂肪に旨味があり、トンカツ、豚しゃぶなどに。ﾛｰｽﾊﾑの原料。
５、ﾋﾚ：きめの細かい柔らかな部位で、脂肪分が少なくビタミンＢ１が豊富。トンカツ､ｿﾃｰなど油を使う料理に最適です。
６、ばら：赤みと脂肪が層になり、骨付きのものはｽﾍﾟｱﾘﾌﾞと呼ばれる。濃厚な味なので、ｶﾚｰや角煮など煮込み料理に。
７、もも：脂肪分が少なく、きめが細かい。ヒレに次ぎビタミンＢ１が多い。ソテーや焼豚などに。ボンレスハムの原料です。
８、そともも：牛肉の「らんぷ・そともも」の部位にあたり、きめが粗いので薄切りにして炒め物、角切りにして煮込み用に。